Тенденции ресторанного бизнеса

Современный ресторанный рынок в последние годы очень стремительно развивается, не обращая внимание на глобальный кризис. Таковы особенности ресторанного бизнеса: чем больше появляется ресторанов, зазывающих отведать блюда итальянской, французской, японской, китайской и других кухонь, тем многочисленней становится армия гурманов, принимающих предложение. Растет уровень общей культуры жителей больших городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом.
Чтобы освоить благодатную ниву гостеприимства и хлебосольства и получить щедрый урожай прибыли, начинающий ресторатор, заботясь о качестве еды и безупречном персонале, должен тонко чувствовать тенденции ресторанного бизнеса, ловить на лету и немедленно воплощать меняющиеся потребности своих потенциальных клиентов.

Вкратце актуальные тенденции ресторанного бизнеса можно обозначить как удовлетворение потребностей посетителя со средним чеком 500-1000 рублей и получение основного дохода за счет роста количества посетителей. Для достижения цели нужно найти «своего» посетителя и посвятить дальнейшую деятельность изучению вкусов и исполнению ожиданий своей целевой аудитории.
Сегодня можно выделить следующие тенденции ресторанного бизнеса, которые обусловят его развитие в обозримом будущем:

1. Заведения «переезжают» к клиентам.
Люди готовы тратить деньги на развлечения не только в выходные, но им не хочется терять время на частые поездки в центр большого города. Поэтому еще впереди рост популярности в спальных районах не столько ресторанов высокой кухни, сколько демократичных и гостеприимных пабов, баров, пиццерий, специализированных кафе (молочных, кондитерских, коктейль-баров и т.д.) и других видов «заведений одной улицы» — своеобразные центры общения и отдыха.

2. Развитие «детской» темы.
Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет.

3. Приоритет «авторской» кухни.
Чрезвычайно популярное направление ресторанов национальных кухонь уверенно сменяет другая тенденция ресторанного бизнеса, когда концепция ресторана строится вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении разных кухонь: мяса определенного вида (птица, свинина, баранина, говядина), рыбы, морепродуктов, овощей или одного овоща (картофель, капуста, баклажан, помидор). Концепция «авторского» ресторана использует тонкие особенности ресторанного бизнеса: почитатели любой национальной кухни станут постоянными клиентами ресторана, где им подадут любимый продукт в самом любимом исполнении. Успех гарантируется мастерством повара и авторской подачей блюда, акцентирующей натуральность основного продукта. Можно также выстроить концепцию ресторана вокруг одного напитка: например, текилы, хереса и т.д.

4. Многоликий кейтеринг.
Растущий спрос на организацию качественного корпоративного питания обусловил новые тенденции ресторанного бизнеса: доставка готовых обедов в офисы, организация буфета или кафе в офисном центре, кейтеринг при обслуживании бизнес-мероприятий, конференций, симпозиумов, корпоративных банкетов.

5. Развитие сетевых проектов.
Реализовав успешный проект, многие рестораторы открывают еще несколько аналогичных заведений, образующих узнаваемую сеть. Нередко сети создаются на базе идей франчайзинга, когда опытные владельцы расширяют свой бизнес, а молодые предприниматели могут с минимальными рисками начать собственное дело.

Таким образом, главной особенностью ресторанного бизнеса становится все большая направленность заведений на конкретных потребителей, обильное многообразие и возможность удовлетворить потребности практически каждого.

ИТ-технологии в ресторанном бизнесе

Владельцы ресторанов знают, что всего 20% постоянных посетителей способны им обеспечить 80% прибыли. А чтобы удержать постоянных посетителей и привлечь новых в условиях жесткой конкуренции стильного интерьера и качественной вкусной еды уже не достаточно. Здесь и приходят на помощь инновации в ресторанном бизнесе — интересные маркетинговые шаги, ради которых клиентам хочется еще и еще приходить именно в этот ресторан.

Например, несколько лет тому назад удачной инновацией в ресторанном бизнесе считались вызов такси из кафе или бронирование столиков по телефону. Чуть позже самыми модными становились рестораны, в которых можно сделать заказ с доставкой на дом, а также заведения в которых в различных конкурсах можно было выиграть скидку на обслуживание или, к примеру, ужин на двоих.

Креатив IT-технологий

Преобразившие нашу жизнь информационные технологии внесли новый креатив и инновации в ресторанный бизнес. Сегодня и туристы, и жители городов отдадут предпочтение ресторану, кафе или бару, в котором есть бесплатный wi-fi: в ожидании заказа можно поработать, проверить почту, почитать новости или пообщаться с друзьями и близкими.
Часто рестораны привлекают посетителей теплан-шоу, когда на глазах у изумленной публики теплан-повар виртуозно создает какое-нибудь фирменное блюдо. Но как бы ни было увлекательным представление, кухонные запахи и вид использованной посуды нравится далеко не всем. Научно-технический прогресс предложил и теплан-инновации ресторанного бизнеса: рядом с рабочим местом повара на кухне устанавливают камеры, а по монитору на столике за его действиями наблюдают лишь те посетители, кому это интересно.

Электронные меню: новая роль iPad

Порка знатоки спорили, насколько полезно или вредно новое изобретение от Аpple, iPadы успели стать революционной инновацией в ресторанном бизнесе, заменив собой старинные привычные гроссбухи-меню. Причем, выиграли от нововведения и рестораторы, и посетители: интерактивное электронное меню стало каналом связи между ними и позволило администрации быстро редактировать меню и вносить в него новые блюда. Для клиентов посещение ресторана можно сравнить с игрой, позволяющей:

• подобрать из карты вин заведения вино по цене, году, региону, букету, а затем к нему — блюдо из местного меню;
• подсчитать калорийность тех или иных блюд;
• при выборе блюд, сразу же видеть окончательный чек заказа;
• в ожидании заказа поиграть в игры, почитать новости, побродить по Интернету.

QR-код и безграничные возможности мобильного маркетинга

Изобретение QR-кода — двухмерного штрих-кода — открыло новые неограниченные возможности для on-line взаимодействия компаний и потребителей. В маленьком ярком квадратном лабиринте QR-кода можно запрограммировать все известные инновации ресторанного бизнеса, а также множество новых возможностей.
Аббревиатура QR переводится с английского как «быстрый доступ», а сам матричный код способен удержать огромный объем информации в виде текста, цифр, URL-адресов, календарей, схем, изображений. Скорость распознавания QR-кода очень высока, его можно размещать на любых носителях, начиная от кассовых чеков и меню и заканчивая различными вывесками и даже растяжками. Сканировать же его можно мобильным телефоном или видеокамерой ноутбука.

QR-код, размещенный на врученном клиенту счете, — это изумительный рекламный ход. В ярком квадратике можно закодировать историю ресторана, происхождение, возраст, авторство уникальных деталей интерьера и картин. Посетители с удовольствием изучат меню заведения с подробной информацией о каждом блюде: составе и происхождении ингредиентов, этапах и способах обработки, питательности и калорийности. Благодаря размещенной в QR-коде информации о времени работы заведения и контактов, обязательно увеличится количество заказов в офисы и на дом. С помощью QR-кода ресторан может оповещать своих клиентов об акциях, лотереях, розыгрышах, активизировать всевозможные программы лояльности, устраивать голосования, интерактивные опросы и быстро получать отзывы о ресторане от клиентов. Посетитель, отсканировав QR-код ресторана и внеся в календарь своего телефона информацию о заинтересовавшем событии или назначенной встрече, уже никогда о них не забудет.

Бизнес план ночного клуба

 

Бизнес сферы развлекательных услуг считается одним из наиболее прибыльных. Поэтому и конкуренция в этой отрасли очень высока.
Потенциальные клиенты ночных клубов – молодые люди 18-30 лет. Однако, в зависимости от концепции заведения, оно может быть рассчитано и на людей постарше. В последнем случае идет речь об организации тематического ночного клуба, в котором будут собираться люди в зависимости от интересов.
Особенности бизнеса
Ночной клуб отличается от развлекательного центра или ресторана тем, что имеет собственную концепцию, ориентированную на людей определенного стиля жизни. На этапе составления бизнес плана необходимо тщательно продумать концепцию своего заведения. Чем оно будет отличаться от конкурентов? Что привлекательного сможет предложить для клиентов? Каким образом будет обеспечивать веселое времяпровождение своим посетителям?
Если собственных идей нет, для разработки основной концепции можно нанять профессионалов, специализирующихся как раз на создании концепций для развлекательных заведений. Подобные специалисты также выполняют анализ места, выбранного под ночной клуб, на предмет наличия потенциальных клиентов, и выполняют расчеты приблизительной загруженности заведения. Стоимость услуг таких специалистов – от 2-3 тыс. долларов и выше.
В зависимости от ориентации на потенциальных клиентов, ночные клубы бывают:

• элит-класса, рассчитанные на людей с высоким уровнем достатка. Подобные заведения располагаются преимущественно в центре города, часто функционируют в закрытом режиме «для избранных»;
• более демократичные заведения, рассчитанные в основном на молодежь. Такой клуб можно расположить в густозаселенном районе, возле станции метро или вблизи любой другой удобной транспортной развязки.

Класс заведения очень влияет на объемы необходимых инвестиций.
Инвестиции и расходы
Для того чтобы открыть свой ночной клуб, понадобится как минимум 500 тыс. долларов первоначальных инвестиций. Большая часть этой суммы пойдет на оборудование помещения: аренду, ремонт, хороший дизайн, покупку необходимой мебели и музыкального оборудования.
Выбор и оформление помещения
Основную трудность в поиске помещения под ночной клуб представляет то, что заведения такого рода необходимо располагать в отдельно стоящих зданиях. Желательно, чтобы высота потолков была более 4 м. Площадь танцзала должна быть от 200 кв. м. и более.
Для оформления помещения целесообразно заказать хорошего дизайнера, поскольку интерьер играет важную роль в создании общей атмосферы заведения. Обычно интерьер оформляют в соответствии с главной концепцией ночного клуба. Общих рецептов здесь нет. Главное, чтобы и концепция, и интерьер имели свою «изюминку», отличающую этот ночной клуб от заведений-конкурентов.
Отличительной чертой оформления может стать не только отражение концепции, но и применение инновационных материалов, например, камней и плиток, светящихся в темноте, и т.д.
Выбор кухни, составление меню
Блюда и напитки подбираются тоже в зависимости от основной концепции. Можно поступить проще: разработать базовое меню, включив в него несколько фирменных тематических блюд и коктейлей.
Техника и оборудование
Грамотная организация освещения – одна из самых сложных задач при оформлении ночного клуба. Из осветительного оборудования понадобятся: лазеры, стробоскопы, сканеры, дым-машины и т.д. Освещение оказывает огромное влияние на настроение посетителей и общую атмосферу в зале. Поэтому данный вид работы лучше доверить опытному мастеру организации освещения.
Другое важное направление – приобретение и установка качественного музыкального оборудования. При оснащении ночного клуба нужно ориентироваться, что в заведении будут не только проигрываться «готовые» записи, но и выступать исполнители.
Окупаемость
Ночной клуб окупает себя за 1-3 года. Среднестатистическая рентабельность подобных заведений варьируется в пределах от 20 до 50%.
Выводы
Бизнес ночного клуба – один из самых привлекательных и в качестве ведения, и в контексте получения прибыли. Однако необходимо учитывать, что риски здесь тоже высоки. Для того, чтобы бизнес был успешен, нужно очень тщательно продумать и реализовать главную концепцию заведения.

Самые красивые и необычные рестораны в мире

ДОМ 1000 ПРИВИДЕНИЙ

Ресторан ужасов T’Spookhuys (иначе «Дом тысячи призраков» – House of 1000 spirits) был открыт 1 октября 1997 года в бельгийском городе Тюрнхаут. Посетителей встречал готический интерьер, «жуткое» меню, скрипучие двери, движущиеся картины и другие спецэффекты. Ресторан быстро стал популярным в городе и за его пределами. Любители мистики охотно приходили в заведение, чтобы «поужинать в аду».

В 2008 году ресторан был закрыт из-за якобы большого количество привидений, осложнявших жизнь персонала. Однако обстановка закрытого ресторана ужасов осталась совершенно нетронутой… 

Ресторан без аллергенов

 

Ещё три десятка лет назад рассказами об аллергии можно было многих удивить. Однако на сегодняшний день ученые сходятся на том, что это – одна из самых распространенных болезней, которые только существуют на нашей планете. В частности, каждый пятый из нас уже ею страдает, и вполне вероятно, что в дальнейшем это будет только развиваться.

Одна из главных проблем для аллергиков – это процесс их питания в общественных заведениях. Ведь далеко не все составляющие продукта прописывают в меню, что может вызвать неожиданный и совершенно неприятный приступ. Мы предлагаем вам бизнес-идею, которая обезопасит людей от таких «неожиданностей». Всё просто: вы можете организовать ресторан без аллергенов.

Конечно, учесть все вещества, которые вызывают аллергию, не получится. Однако вы сможете исключить одиннадцать основных, которые являются сегодня наиболее распространенными. Среди них присутствует лактоза, яйца, ракообразные и моллюски, арахис, соя, глютен, лесной орех, сельдерей, горчица, люпин и кунжут. Помимо этого, не лишним будет подробно прописать состав блюю в каждом пункте меню.

Самые необычные бары в мире

The Clinic Bar

The Clinic Bar — один из самых необычных в мире

Самый необычный бар в мире находится в Сингапуре. Если посетители любой клиники не могут себе позволить расслабиться с помощью алкоголя, то в этом баре им с удовольствием нальют пиво и подадут бургеры. Весь антураж этого необычного заведения напоминает больницу: здесь есть больничные койки, стоматологические кресла и кресла-каталки.

Alux Caverna Restaurant Lounge

Этот необычный бар находится в мексиканской пещере, расположенной глубоко под землей. Возраст пещеры насчитывает больше 10 тыс.лет, видимо, поэтому бар стал очень популярным у местного населения. Ведь выпивать и общаться с друзьями глубоко под землей очень необычно.

Floyd’s Pelican Bar

Этот бар находится далеко в море. В ямайском поселении Треже Бич придумали построить питейное заведение в 500 метрах от берега на песчаной косе. Он целиком сделан из сплавного леса и стоит на сваях.

Floyd's Pelican Bar находится в ямайском поселении Треже Бич

Absolut IceBar

Если Вы мечтаете выпить во владениях Снежной Королевы, то посетите этот необычный бар в Стокгольме. Все в этом заведение создано изо льда, а мороз царит здесь круглый год. Чтобы гости не замерзли при температуре минус 5 градусов, им выдают теплые меховые куртки.

 

Big Baobab

Этот необычный бар расположен прямо внутри гигантского баобаба, возраст которого около 6 тыс. лет. В провинции Лимпопо в Южной Африке бар Big Baobab пользуется большой популярностью. Однако внутри баобаба могут одновременно поместиться не более 15 человек.

Museum HR Giger Bar

Museum HR Giger Bar

Этот необычный бар больше подходит для празднования Хэллоуина, ведь его украшают копии различных частей человеческого скелета. Расположен этот «устрашающий» бар в швейцарском городе Грюйер.

Miniscule of Sound

Этот лондонский бар попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый маленький бар в мире. Площадь Miniscule of Sound составляет всего 1,2 на 1,4 метра и одновременно здесь помещаются до 14 человек.

Cova d’en Xoroi

Cova d'en Xoroi

Расположенный на Болеарских островах Испании бар предлагает посетителям выпить на свежем морском воздухе, сидя за небольшими столиками с видами на море и южный берег Испании. Второй зал этого бара находится в пещере под землей.

Red Sea Star

Этот необычный бар находится в израильском курортном городе Эйлат. Он расположился прямо на дне Красного моря. В подводном заведении можно наслаждаться напитками, изнутри наблюдая за подводной жизнью.

Vampire Cafe

Vampire Cafe

Этот токийские бар создан для любителей готики. Он оформлен в мрачных кроваво-черных тонах и навевает мысли о нечистой силе. Залы этого заведения получили соответствующие «вампирские» названия: «Кресс», «Гроб», «Жертва» и т.д.

Топ-5 самых необычных ресторанов в мире

Самый старый ресторан

Самые необычные рестораны мира — Le Grand Vefour

Парижский Le Grand Vefour считается одним из самых старых ресторанов в мире. Он был основан в 1784 году и по замыслу хозяев с тех пор совсем не изменился. Кухня здесь традиционная, а все предметы интерьера старинные: мебель, витражи, роспись стен – настоящие шедевры. Стоят они настолько дорого, что большинство из них спрятано за стеклом, чтобы избежать повреждений. Знаменитый французский ресторан имеет три звезды Мишлена благодаря знаменитому повару Гаю Мартину. Вот почему попасть сюда можно только по предварительной записи.

Самый темный ресторан

Уникальный ресторан Blindekuh

Уникальный ресторан Blindekuh, что значит «Слепая корова», находится в Базеле. В этом необычном ресторане абсолютно темно, а официанты встречают и провожают гостей с помощью приборов ночного видения. Кроме того, пользоваться фонариками и мобильными телефонами здесь категорически запрещено. Гурманы считают, что в темноте при отсутствии зрительных сигналов обостряется восприятие вкусовых рецепторов, что позволяет полностью сосредоточиться на тонкостях вкуса еды и вина. 

Самый антидепрессивный ресторан

Уникальный ресторан Rising Sun

Уникальный ресторан Rising Sun находится в китайском городе Нанджине. Он славится тем, что свои обиды и разочарования здесь можно выместить на официантах. На них можно кричать, их можно бить и бросать в них посудой. Стоит это удовольствие недешево – от $8 до $50, в зависимости от того, как издеваются над официантами посетители. Обслуживающий персонал здесь составляют только спокойные и крепкие мужчины в возрасте 20-30 лет, а вот среди постоянных клиентов большинство – женщины.

Самый тематический ресторан

Modern Toilet

Modern Toilet ( «Современный туалет») – самый оригинальный ресторан Таиланда. Пища здесь внешним видом напоминает фекалии, напитки подаются в пластиковых контейнерах для анализов, а основные блюда – в тарелках в виде унитазов. Да и сама мебель и декор ресторана напоминают туалеты, а стулья здесь выполнены в форме унитазов. Создатель этого ресторана считает, что подобный шок помогает особым образом манипулировать вкусовыми ощущениями клиентов.

Самый печальный ресторан

Ресторан New Lucky

Ресторан New Lucky находится в городе Ахмадабад на западе Индии. Он построен на старом мусульманском кладбище, а сами надгробия остались внутри ресторана. Теперь официанты, подавая заказ, вынуждены переступать через чьи-то могилы. Каждый день менеджер ресторана украшает надгробия цветами, а посетителей этот антураж нисколько не смущает.